Page 16 - 제157호

16 그 장터에 무엇이 있관데 8월의 가판대 전국 상인을 위한 종합 정보지 / www.semas.or.kr 2017년 8월 28일 월요일 / VOL.157 8월의 가판대 그 장터에 무엇이 있관데 17

옥수수의 계절 옥수수 요리 레/시/피 c /o /r /n r /e /c /e /i /p /e

7월 중순에서 10월 중순, 여름이 제철인 옥수수는 벼, 밀과 함께 우리나라 3대 식량 작물
중 하나로 병충해에 강해 어디서나 잘 자라기에 우리에게 매우 친숙하다. 고소하면서도 달
고, 옆으로 들고 먹는 재미에 쫀득하면서 톡톡 터지는 흥미로운 식감, 유혹적으로 노란 자
하바나 그릴드 콘 (Havana Grilled Corn)
태까지 겸비해 남녀노소 모두에게 사랑받는 여름철 인기 간식이다. 여름방학, 수박과 함께
여름을 추억하게 하는 대표적인 음식이다. 궁핍했던 시절 민족의 주식이었던 옥수수, 음식 뉴욕의 멕시칸 타퀘리아(taqueria, 타코 등을 파는 멕시칸 푸드 전문점)
이면서 역사이고 삶이고 추억인 옥수수를 조금 더 자세하게 알아보자. 에서 ‘하바나콘’이라는 이름으로 탄생한 이 음식은 우리나라에서는 ‘마약

옥수수’라 불리며 인기몰이를 하고 있다. 달콤하면서도 매콤하고 짭짤한
‘단짠매달’의 조화는 가히 마약이라 불릴 만하다.

“옥수수 밭은 일대 관병식입니다. 바람이 불면 갑주(甲胄) 부딪치는 소리가 우수수 납니다.” 재료
옥수수와 문학
소설가 이상이 수필 ‘산촌여정’에서 일대 관병식 같다고 표현한 옥수수 밭이 여름이면 절정 싱싱하고 맛있는 옥수수 고르는 TIP
삶은 옥수수, 버터, 마요네즈, 연유, 케이앤페퍼 파우더(혹은 칠
에 이른다. 지금이야 수입 옥수수도 있고 냉동을 할 수도 있어서 여름 제철 옥수수가 예전만 ➊ 껍질에 수분이 있는 옥수수
➋ 껍질 색이 선명한 옥수수 리 파우더, 파프리카 파우더), 파마산 치즈 파우더, 파슬리
큼 특별하지 않지만 전통시장을 찾으면 구수한 냄새로부터 옥수수의 계절을 실감한다. 노랗 ➌ 알맹이가 촘촘한 옥수수
고 알록달록한 옥수수들을 커다란 솥에 넣고 폭폭 쪄내 수분이 날아가지 않게 덮어놓아도 구 ➍ 알맹이가 탄력 있는 옥수수 만들기
➎ 수염이 갈색인 옥수수
수한 냄새는 막을 수가 없다. 옥수수를 등에 업힌 어린아이에 비유한 이광수, 잇몸까지 드러
➊ 삶은 옥수수를 준비한다.
내놓고 웃는다고 표현한 황순원, 김영하의 소설 ‘옥수수와 나’에서는 옥수수가 제목에 전면적 옥수수 맛있게 삶는 TIP
➊ 옥수수수염을 냄비 바닥에 깔아준다. ➋ 마요네즈와 연유를 3:1 비율로 섞고, 파슬리 파우더를 조금
으로 등장하기도 한다. 그만큼 우리 민족의 삶 속에 깊이 녹아든 옥수수가 제철을 맞았다.
➋ 수분유지를 위해 껍질을 2~3장 정도 남긴다. 뿌린다.
➌ 옥수수 양의 3분의 1 정도의 물을 넣는다.
➌ 팬에 버터를 충분히 넣고 옥수수를 넣어 노릇하게 굽는다.
➍ 소금과 설탕을 4:1 비율로 넣고 30분간 삶는다.
지구가 둥글다 믿고 인도를 찾아 서쪽으로 항해를 계속하던 15세기 인류에 의해 아메리카 ➍ 2의 소스를 부어 살짝 졸인다.
옥수수의 역사 대륙이 발견되었고, 새로운 대륙에서는 새로운 향신료과 새로운 작물들이 함께 전해졌다. 국산 옥수수 VS 수입 옥수수 구별법 ➎ 파마산 치즈 파우더와 케이앤페퍼 파우더를 뿌린다.

고추와 고구마, 호박, 토마토 등이 그것인데 가장 혁신적인 신대륙의 산물 세 가지는 감자, 국산 옥수수
➊ 삶은 옥수수의 경우 국산은 손으로 수염을 제거하
설탕, 그리고 옥수수이다. 옥수수는 볼리비아를 중심으로 한 남아메리카 북부 안데스 산맥 기 때문에 한두 가닥이라도 붙어 있다.
의 저지대와 멕시코가 원산지로 우리나라에는 중국을 거쳐 전해져 위수수(玉蜀黍)의 우리 ➋ 옥수수자루 끝부분이 봉긋하게 보존되어 있다.
➌ 색이 연하고 줄이 아주 가지런하기보다는 조금 삐
식 발음으로 옥수수라 불리게 되었다. 뚤삐뚤하다. 브로콜리 콘 퀘사디아 (Broccoli Corn Qesadilla)
➍ 구수한 냄새가 난다.
대표적인 멕시칸 푸드 퀘사디아는 우리 입맛에도 잘 맞으며 흔히 말하
영화 ‘인터스텔라(Interstellar, 크리스토퍼 놀란, 2014)’에서 황폐화된 미래의 지구에서 아 수입 옥수수
➊ 공기압축 방식으로 수염을 제거하기 때문에 남아 는 ‘냉파(냉장고 파먹는) 요리’로 속 재료에 무엇을 넣어도 좋다. 여름 제
옥수수의 용도 슬아슬하게 버티며 마지막 식용 작물로 경작되고 있던 것이 옥수수이다. 현실의 옥수수는
있는 수염이 없다.
철 옥수수를 이용해 가볍고 산뜻한 느낌의 퀘사디아를 만들어 보자.
주된 식용 작물이 아닐뿐더러 유럽이나 미국에서는 주로 사료작물로 인식되나 아시아와 아 ➋ 옥수수자루 끝부분을 자른 상태로 수입이 되기 때
문에 윗부분이 깨끗하게 손질되어 있다.
프리카에서는 식용으로서의 의미가 더 크다. 간식으로 쪄서 먹는 옥수수는 완숙되기 전의 ➌ 짙은 노란색의 낱알 크기가 고르고 촘촘하며 가지
재료
풋옥수수이다. 완숙되어 다 익은 옥수수는 알갱이가 단단해져 아무리 푹 쪄도 씹을 수가 없 런하게 박혀 있어서 틈이 보이지 않는다.
➍ 한 번 삶은 뒤 냉동해 수입한 것을 다시 삶아서 군 삶은 옥수수, 또띠아, 모짜렐라 치즈, 브로콜리, 주키니(혹은 애
고, 씨알을 물에 불려서 쌀이나 팥과 함께 밥을 짓거나 맷돌에 갈아 쌀이나 조와 섞어 주식 내가 난다.
호박), 양파, 버터, 마요네즈 + 맥주, 사우어크림
으로 먹는다. 또 엿이나 묵을 만들기도 하고, 가루는 콩가루, 밀가루와 섞어 과자나 빵, 만두 ➎ 벌레 먹은 낱알이 많고, 곡식 가루 등이 묻어 윤이
나지 않는다.
와 죽을 만드는 데 쓴다. 식용과 사료 외에 공업원료로 활용되기도 하는 등 옥수수는 그 쓰
만들기
임이 매우 다양하다. + 옥수수 이야기
신들이 주는 ‘신성한 주식’ 옥수수 ➊ 삶은 옥수수의 알갱이를 칼로 긁어낸다.
네 개의 선을 긋고, 네 개의 모서리를 만들고, 길이를
➋ 팬에 버터와 마요네즈를 넣고 약한 불로 녹인 후 옥수수 알갱
재고, 네 곳에 말뚝을 박고, 이랑을 나누고, 이랑을 긋
옥수수 1개에는 키위 5개, 복숭아 7개에 해당하는 수용성 식이섬유(약 10g)가 함유되어 있
지. 하늘에, 땅에, 네 면, 네 모서리에. 이를 넣는다.
옥수수의 효능 어 변비와 비만 예방에 효과적인데, 특히 하루 10g의 수용성 식이섬유를 섭취하면 내장지 ➌ 필요하다면 소금 간을 약간 한다.
마야 키체족의 성서에 등장하는 천지창조의 묘사인
방이 제거되는 효과가 있다. 소화가 더디게 되기 때문에 포만감이 오래 가고 과식을 막아준
데, 이는 옥수수 밭을 만드는 장면과 거의 일치한다. ➍ 옥수수 알갱이 크기로 썬 브로콜리와 주키니를 다른 팬에 소
다. 또한 씨눈에는 불포화지방산이 함유되어 있고 이는 혈중 콜레스테롤을 배출하여 혈관 그들은 신들이 옥수수를 가져다준다고 믿었고, 옥수 금 간을 하여 살짝 볶는다.
수 자체를 신으로 숭배하며 성스럽게 대했다. 아이가
을 깨끗하게 한다. 이 외에도 예로부터 옥수수수염은 탁월한 이뇨작용으로 몸의 부종을 제 ➎ 4를 2의 팬에 넣어 어우러지게 섞는다.
태어나면 옥수수 위에서 탯줄을 자르고, 그 옥수수 낱
거하는 약재로 쓰였고, 요즘은 깨끗이 씻어 말려 차로 우려내 마신다. 알로 얻은 수확 중 일부는 신에게, 나머지는 아이가 ➏ 또띠아를 기름을 두르지 않은 팬에 올리고 그 위에 모짜렐라
자랄 때까지의 식량으로 충당하며 이러한 풍습은 오
[주의] 치즈와 5의 속 재료를 얇게 펴 올린다.
늘날까지도 남아 있다.
① 단백질(특히 필수 아미노산인 라이신과 트립토판)이 적기 때문에 콩, 우유, 달걀, 육류 ➐ 치즈가 녹으면 또띠아를 반으로 접거나, 미리 구워 놓은 다른
등과 함께 섭취하면 좋다. 한 장의 또띠아를 위에 올린다.
② 당지수(GI)가 높은 편으로 혈당을 빨리 올리기 때문에 당뇨병 환자의 경우는 주의해서 ➑ 먹기 좋게 부채꼴 모양으로 자른다(칼보다 가위가 편리하다).
섭취해야 한다. ➑ 최고의 궁합을 자랑하는 맥주를 곁들여 맛있게 먹는다. 사우어
③ 옥수수 1/2개의 열량은 밥 1/3공기 정도에 해당하므로(100g 당 106kcal) 간식으로 먹을 크림을 준비해 찍어 먹어도 좋다.
때 탄수화물 과다 섭취가 되지 않도록 해야 한다. 서순정 기자