Page 17 - 제156호

2017년 7월 31일 월요일 / VOL.156 7월의 가판대 그 장터에 무엇이 있관데 17

도라지 요리 레/시/피 balloon flower receipe

재료

닭 한 마리, 마늘 4알, 통후추 10알, 파 2대, 간장, 소금, 계란, 오
이, 도라지, 홍고추, 겨자, 식초, 설탕, 굵은소금, 들기름, 다진 마
늘, 소면

만들기

➊ 물 800ml 에 깨끗하게 손질한 닭, 통마늘, 파, 통후추를 넣고
우려낸다.
➋ 계란은 얇게 지단을 부친다
➌ 오이는 얇게 썰어 소금을 넣고 잠깐 재웠다가 씻어서 물기를
제거한다.
➍ 도라지는 소금으로 바락바락 주물러 아린 맛을 제거한 후 다

진 마늘과 소금, 들기름을 넣고 볶는다.
도라지 초계국수 ➎ 닭은 식혀서 살만 바르고, 육수는 냉동실에 넣어 차게 식힌다.
➏ 설탕 3T, 식초 3T, 겨자 1.5T를 섞어 육수에 간을 맞춘다.
초계국수는 여름철에 딱 어울리는 보양식으로 시원하게 즐길 수 ➐ 소면은 삶아서 찬물에 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.
있는 음식이다. 도라지와 닭고기의 시너지가 좋아서 삼계탕이나 ➑ 소면에 육수를 붓고 계란지단, 오이, 도라지, 닭살, 홍고추 고
백숙에 도라지를 넣어도 좋다. 명을 올려낸다.

재료

도라지 200g, 배 2개, 생강 한 톨, 매실액, 설탕 100g

만들기

➊ 도라지는 잘 손질해서 아린 맛을 빼둔다.
➋ 생강과 배는 껍질을 깎아서 준비한다.
➌ 도라지, 생강, 배를 다지듯 썰거나 믹서기에 간다.
➍ 깊이가 있는 냄비에 약한 불로 끓이면서 거품을 제거한다.

➎ 매실액, 설탕을 넣고 40분 정도 저어가며 끓여 졸인다.

도라지 잼(+배, 생강)

삼색 나물로 무쳐내는 것 외에 도라지로 할 수 있는 음식 중 가
장 흔한 것은 오이나 오징어를 넣고 고추장으로 새콤달콤 무쳐
낸 도라지무침일 것이다. 조금 색다르게 도라지를 즐기고 싶다
면 도라지 정과나 잼을 만들어도 좋다. 도라지만 넣어도 되고 쓴
맛이 부담스럽다면 배와 함께 잼을 만들면 된다. 만들어 둔 잼은
그냥 빵에 올려 먹어도 맛있지만, 카나페 등에 응용해도 색다르
게 즐길 수 있다.